通常是按照蒸餾次數和材質的不同進行分類：按其材質可分為玻璃蒸餾水器和不銹鋼蒸餾水器。玻璃蒸餾水器又可分為普通玻璃和石英玻璃。石英雜質少，出水很純凈但價格很貴。不銹鋼蒸餾水器可分以不銹鋼蒸餾水器和塔式蒸餾水器。一般蒸餾水器就是傳統的不銹鋼蒸餾水器。塔式的一般要連接鍋爐利用鍋爐的蒸汽來制蒸餾水，一般體型也較大，出水量是最大的。
小心提示，實驗室用蒸餾水器的冷凝裝置是最核心部件，包括冷凝罩、冷凝水管和垂直設置在冷凝罩內的蒸汽引導套管等配件設施。
在操作實驗室蒸餾水器之前，我們應該做好準備工作，注意以下幾點：a)使用前將蒸餾水器內部刷洗干凈，將隔天存水更換清水。b)關閉放水閥。c)準備好足夠的干凈盛器接出水口流出的蒸餾水。
實驗室蒸餾水器的原理是用電加熱自來水制取純水，利用液體遇熱氣化遇冷液化的原理制備蒸餾水。在化驗室等部門使用蒸餾水器一般都是采用優質的不銹鋼材料，經過特殊處理后加工而成。這樣不僅充分保證了蒸餾水的質量，而且也大大提高了使用壽命。
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